También puedes preparar tú propio suero de leche. Solo necesitas leche y zumo de limón. ¿La ventaja? Puedes usar leche sin lactosa. ¡Tendrás una receta libre de gluten y lactosa!

• PREPARA EL REBOZADO: En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes secos: la harina de arroz, el almidón de maíz, la harina de almendra o garbanzo y las hierbas y especias. Esta combinación dará una cobertura crujiente y llena de sabor.

• REBOZA EL POLLO: Saca las piezas de pollo de la marinada (dejando que escurra el exceso de líquido). Pásalas directamente por la mezcla de harinas, hierbas y especias, (debes asegurarte de que queden bien cubiertas). Si quieres un empanizado más grueso y crujiente, puedes repetir este paso: vuelve a sumergir el pollo en el suero de leche y reboza nuevamente en la mezcla de harinas.

• ¡HORA DE FREÍRLO! Calienta el aceite en una sartén profunda o en una freidora a 180°C. Es importante que el aceite esté bien caliente antes de comenzar a freír, para que el empanizado no absorba demasiado aceite y quede crujiente.

Fríe las piezas de pollo por turnos (sobrecargar la sartén hará que la temperatura del aceite baje) durante unos 12 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

Dales la vuelta a la mitad del tiempo para que se cocinen de manera uniforme. Cuando el pollo esté dorado y crujiente, retíralo y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Después de 5 minutos… ¡Buen provecho! El pollo frito sin gluten está listo para ser servido y disfrutado.

HORNEADO O AIRFRYER: UNA ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE

Si prefieres evitar freír tu comida en aceites vegetales, recuerda que también puedes cocinar el pollo en el horno o en una freidora de aire.

1. Horno: Precalienta a 200°C y coloca el pollo en una bandeja con papel de hornear. Rocía con un poco de aceite y hornea durante 25-30 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.
2. Air Fryer: Cocina a 200°C durante 20 minutos, asegurándote de mover las piezas a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente.

Pollo asado con patatas fritas, ¡un clásico!

Como has podido comprobar, cocinar sin gluten no tiene nada de complicado. Y se pueden obtener resultados igual de ricos que con recetas tradicionales. El pollo frito no es la excepción. ¡Disfrútalo!

Nos encantaría saber tu opinión si te animas a probar esta receta. ¡Déjanos un comentario! Tampoco dudes en echarle un vistazo al resto de nuestro blog o a nuestros productos.

El pollo es una de las carnes más consumidas en el mundo, y con razón. Es versátil, accesible y una excelente fuente de proteínas. Sin embargo, no todos los pollos son criados de la misma manera, lo que puede afectar su sabor, textura, y valor nutricional.

Entre las opciones más populares en el mercado se encuentran el pollo de crecimiento lento y el pollo campero (este último también es conocido como pollo de corral).

Pero, ¿Cuáles son las diferencias entre estos dos tipos de pollo? En este artículo, desglosamos lo que distingue a cada uno, sus beneficios, y cómo elegir el mejor para tu mesa.

¿QUÉ ES EL POLLO DE CRECIMIENTO LENTO?

El pollo de crecimiento lento pertenece a razas que, como su nombre indica, crecen a un ritmo más natural y pausado en comparación con los pollos convencionales, que alcanzan el peso de mercado en un corto periodo de tiempo, generalmente en menos de seis semanas. En cambio, los pollos de crecimiento lento suelen tardar entre 9 y 12 semanas en alcanzar la madurez.

CARACTERÍSTICAS DEL POLLO DE CRECIMIENTO LENTO

• Tiempo de cría prolongado: Los pollos de crecimiento lento se crían durante un periodo de tiempo más largo, lo que permite que desarrollen una musculatura más firme y un mejor sabor. Este proceso natural es más cómodo para los animales y generalmente se asocia con el Bienestar Animal.

• Alimentación de calidad: Estos pollos suelen ser alimentados con dietas ricas en granos y otros alimentos naturales. Esta dieta contribuye al desarrollo de un pollo más saludable y con un perfil nutricional más equilibrado.

• Condiciones de cría: Aunque no es una regla estricta, los pollos de crecimiento lento a menudo se crían en condiciones que permiten más espacio y libertad de movimiento en comparación con los sistemas de producción comunes. Esto no solo mejora el Bienestar Animal, sino que también tiene un impacto positivo en la calidad de la carne.

BENEFICIOS DEL POLLO DE CRECIMIENTO LENTO

El principal beneficio del pollo de crecimiento lento es su calidad superior. El tiempo adicional de cría permite que la carne se desarrolle de manera más natural, resultando en un producto final que muchos consideran más sabroso y con una textura más agradable al paladar.

Además, este tipo de pollo suele estar asociado con métodos de producción más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, lo que lo convierte en una opción atractiva para consumidores conscientes.

¿QUÉ ES EL POLLO CAMPERO?

El pollo campero —o pollo de corral— se refiere a aquellos pollos que se crían al aire libre, con acceso a espacios abiertos donde pueden moverse libremente y exhibir comportamientos naturales, como picotear el suelo en busca de insectos y semillas. Estos pollos no están confinados en jaulas y generalmente tienen más espacio para deambular en comparación con los pollos criados en otros sistemas.

CARACTERÍSTICAS DEL POLLO CAMPERO

• Cría al aire libre: Los pollos camperos se crían en entornos donde tienen acceso al aire libre durante gran parte del día. Esto no solo mejora su bienestar, sino que también influye en la calidad de la carne, que tiende a ser más magra y sabrosa debido a la actividad física que realizan.

• Razas tradicionales: Los pollos camperos suelen ser de razas más resistentes y tradicionales, que están bien adaptadas a la vida al aire libre. Estas razas no están seleccionadas únicamente por su capacidad de crecimiento rápido, sino también por su resistencia y su capacidad para prosperar en un entorno más natural.

• Alimentación natural: Además de alimentarse de lo que encuentran en su entorno, como insectos y hierbas, los pollos camperos suelen recibir una dieta suplementaria basada en granos naturales. Esta dieta variada contribuye a un perfil nutricional más completo.

BENEFICIOS DEL POLLO CAMPERO

El pollo campero es muy valorado por su sabor auténtico y su textura firme, que son el resultado de su estilo de vida activo y su dieta variada.

Además, el hecho de que estos pollos sean criados al aire libre en condiciones más naturales suele ser un factor importante para los consumidores que valoran el bienestar animal y la sostenibilidad.

Los pollos camperos también tienden a tener un menor contenido de grasa, lo que los convierte en una opción más saludable.

6 CONSEJOS PARA CONSERVAR Y PREPARAR EL POLLO CORRECTAMENTE

COMPARACIÓN ENTRE EL POLLO DE CRECIMIENTO LENTO Y EL POLLO CAMPERO

Aunque tanto el pollo de crecimiento lento como el pollo campero ofrecen una calidad superior en comparación con los pollos convencionales, existen diferencias clave que pueden influir en tu elección.

• Métodos de cría: Mientras que el pollo de crecimiento lento se enfoca en un desarrollo natural y no acelerado, el pollo campero se distingue principalmente por su acceso al aire libre y su estilo de vida más natural. Sin embargo, ambos tipos de cría suelen estar asociados con mejores prácticas de Bienestar Animal.

• Sabor y textura: El pollo de crecimiento lento suele tener una textura más firme y un sabor más profundo debido a su mayor tiempo de cría. Por otro lado, el pollo campero, gracias a su actividad física y dieta variada, tiende a tener un sabor más pronunciado y una carne más magra.

• Costo: Debido a las condiciones de cría más exigentes y el tiempo adicional requerido para producir tanto pollo de crecimiento lento como campero, estos productos suelen ser más caros que los pollos convencionales. Sin embargo, muchos consumidores consideran que el sabor, la calidad y los beneficios nutricionales justifican el precio más alto.

• Disponibilidad: Dependiendo de la región y la demanda local, puede ser más fácil encontrar uno u otro tipo de pollo. Sin embargo, ambos están cada vez más disponibles en supermercados y mercados especializados debido a la creciente demanda de productos de mayor calidad y sostenibilidad.

¿CUÁL DEBERÍA ELEGIR?

La elección entre pollo de crecimiento lento y pollo campero depende en gran medida de tus preferencias personales y prioridades. Si buscas un sabor profundo y una carne de textura firme, el pollo de crecimiento lento podría ser tu mejor opción.

Por otro lado, si valoras el Bienestar Animal y prefieres un pollo criado en condiciones más naturales, el pollo campero puede ser la elección ideal.

En Disavasa también distribuimos pollo de crecimiento lento y pollo campero. Descubre estos productos y otros haciendo click aquí.

El pavo no es la única ave que se consume en estas fechas (puedes consultar nuestro paso a paso de cómo cocinar un pavo haciendo click aquí).

No es casualidad. La crianza de estas aves requiere de tiempo y recursos. Es por ello que, históricamente, se reservaban para ocasiones especiales.

De hecho, su consumo era considerado un lujo. Estas aves eran criadas con mucho cuidado, lo que significaba mayor calidad y, por tanto, un precio más alto.

La Navidad, la celebración más importante del año en muchos países, terminó convirtiéndose en la ocasión elegida para disfrutar de esta carne.

Su tamaño y versatilidad, por otro lado, las hacen ideales para compartir en grandes reuniones familiares (en el caso del capón) o para cuando tenemos tiempo para hacer recetas más elaboradas y sofisticadas (como es el caso de la pularda).

CONSEJOS PARA COCINAR PULARDAS Y CAPONES

Haciendo click aquí podrás descubrir 4 recetas de aves de corral para Navidad. ¡No te las pierdas! De todas formas, nos gustaría darte unos consejos extras para la preparación de este tipo de platos:

GUARNICIONES IDEALES

• Verduras asadas: Zanahorias, calabaza e incluso cebollas caramelizadas.
• Puré de patatas o boniato: Su textura cremosa es un contraste perfecto con la carne.
• Frutos secos y frutas: Las castañas, ciruelas pasas y manzanas aportan dulzura.
• Salsas: Una reducción de vino tinto o una salsa de arándanos combinarán perfectamente con este tipo de carne.

La calidad y precio de las pulardas y capones las han convertido en ejemplos perfectos de productos premium. Afortunadamente, hoy en día son más accesibles y asequibles (aunque no hayan perdido su estatus).

Estas aves tienen diferencias clave en sabor, tamaño e, incluso, cocción. Mientras la carne de la pularda es tierna y ligera, el capón es más jugoso y tiene un sabor más intenso.

Es por ello que siguen siendo la opción que muchas familias eligen para su cena navideña. 

Haz click aquí para consultar nuestro catálogo de Navidad. Encontrarás productos frescos para hacer recetas riquísimas y también productos asados listos para calentar en el horno. ¡Feliz Navidad!

• 1 pavo de entre 5 y 7 kg

• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 1 limón cortado en cuartos

• 1 cebolla grande cortada en cuartos

• 1 cabeza de ajo cortada a la mitad

• Hierbas frescas (como tomillo, romero, salvia) o secas, al gusto

• Sal y pimienta negra molida

• 1 taza de caldo de pollo o verduras

• Aceite de oliva (opcional)

Para la salmuera:

• 3 litros de agua

• 200 g de sal gruesa

• 100 g de azúcar

• 2 hojas de laurel

• 10 granos de pimienta negra

• Cáscara de 1 naranja o limón

• Ramitas de tomillo fresco o seco

PREPARACIÓN

Paso 1: PREPARAR LA SALMUERA

Sumergir el pavo en una mezcla de agua con sal ayuda a que la carne absorba humedad y sabor. Este proceso es especialmente útil para evitar que el pavo se reseque durante el horneado.

• Haz la salmuera: En una olla grande, hierve 1 litro de agua con la sal, azúcar, laurel, cáscara de naranja o limón y las hierbas. Una vez disueltos la sal y el azúcar, apaga el fuego y agrega el resto del agua fría para enfriar la mezcla.

• Sumerge el pavo: Coloca el pavo en un recipiente grande. Vierte la salmuera fría sobre el pavo, asegurándote de que esté completamente cubierto. Deja reposar el pavo en la nevera unas 12 horas como mínimo.

Paso 2: PREPARACIÓN DEL PAVO

Una vez que el pavo ha absorbido la salmuera, es hora de prepararlo para el horno.

• Enjuaga y seca el pavo: Retira el pavo de la salmuera y enjuágalo bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalo completamente con toallas de papel, por dentro y por fuera.

• Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 175 °C.

• Sazonado y relleno: Frota el interior del pavo con una buena cantidad de sal y pimienta. Luego, rellénalo con los cuartos de limón, cebolla, las mitades de ajo y algunas hierbas frescas. Este relleno le dará más sabor pavo desde dentro mientras se cocina.

Paso 3: UNTAR EL PAVO CON MANTEQUILLA Y HIERBAS

¡Esta parte es clave para obtener una piel crujiente y dorada!

• Mantequilla de hierbas: Mezcla la mantequilla con hierbas frescas picadas (como tomillo, romero y salvia) y sazona con sal y pimienta.

• Unta la mantequilla: Extiende generosamente la mantequilla de hierbas sobre la piel del pavo. Si prefieres, también puedes agregar un poco de aceite de oliva sobre la piel para obtener un extra de crujiente.

Paso 4: HORNEADO DEL PAVO

Es importante seguir los tiempos de cocción, ¡no quieres que algunas partes de tu pavo se queden crudas!

• Coloca el pavo en la bandeja: Coloca el pavo en una bandeja para asar, con la pechuga hacia arriba. Ata las patas con hilo de cocina para que mantenga su forma y no se cocine de manera desigual.

• Añadir líquido: Vierte 1 taza de caldo de pollo o verduras en la bandeja para evitar que los jugos del pavo se quemen y mantener el ambiente húmedo dentro del horno.

• Cubrir con papel de aluminio: Para evitar que la piel del pavo se dore demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante las primeras horas de cocción.

• Tiempo de cocción: Hornea el pavo a 175 °C  durante aproximadamente 15 o 20 minutos por cada 450 gramos. Por ejemplo, un pavo de 7 kilos puede tardar entre 3,5 y 4 horas en cocinarse completamente. Recuerda quitar el papel de aluminio durante la última hora de cocción para que la piel se dore bien.

• Comprobar la temperatura interna: La forma más confiable de saber si el pavo está listo es usar un termómetro para carne. Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga y los muslos. Debe marcar al menos 75 °C en la pechuga y 80 °C  en los muslos.

Paso 5: DESCANSO Y PREPARACIÓN

Es importante dejar que el pavo repose antes de servirlo para que los jugos se distribuyan dentro de la carne.

• Descanso: Retira el pavo del horno y cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto garantiza que la carne quede más jugosa.

• Preparación de la salsa: Mientras el pavo descansa, puedes preparar una deliciosa salsa utilizando los jugos de la bandeja. Vierte los jugos en una cacerola y cocina a fuego medio. Añade harina o maicena para espesar.

• Corte del pavo: A la hora de servir, comienza por separar las alas y los muslos, luego corta la pechuga en finas lonchas. Asegúrate de servir las piezas con algo de salsa para intensificar el sabor.

¡Consejos Adicionales!

Si prefieres un pavo aún más jugoso, puedes rociarlo cada 30 minutos con los jugos que se acumulan en la bandeja.

Añadir toques extras de sabor es fácil: puedes colocar rodajas de manzana o naranja en el interior del pavo para obtener un aroma más dulce y refrescante.

Si te preocupan los tiempos, considera cocinar el pavo la noche anterior y simplemente calentarlo antes de servir. Este método también permite que los sabores se intensifiquen.

Preparar un pavo perfecto no tiene por qué ser una tarea intimidante. Siguiendo estos pasos, conseguirás un pavo dorado por fuera y jugoso por dentro.

¡También ofrecemos productos de pavo! Puedes conocerlos haciendo click aquí.

La serotonina —que se conoce como la «hormona de la felicidad»— se produce en el intestino y en el cerebro. Así, los alimentos que ingerimos tienen un impacto directo en la producción de esta y otras sustancias químicas clave para la regulación emocional.

Cuando nos faltan nutrientes esenciales, el cuerpo puede tener dificultades para producir neurotransmisores adecuados, lo que puede agravar la ansiedad y el estrés.

Por otro lado, una dieta rica en nutrientes como las vitaminas B, magnesio y omega-3 puede mejorar la respuesta del cerebro al estrés.

ALIMENTOS QUE EMPEORAN LA ANSIEDAD Y EL ESTRÉS

Algunos alimentos pueden desencadenar o intensificar la ansiedad y el estrés. Es importante conocer cuáles son para poder evitarlos o reducir su consumo.

• Azúcar refinada: El consumo de grandes cantidades de azúcar refinada puede causar picos de glucosa en sangre seguidos de caídas bruscas, lo que provoca irritabilidad, cansancio y ansiedad. Estos altibajos también afectan la liberación de adrenalina, contribuyendo a la sensación de nerviosismo.

• Café y bebidas con cafeína: Aunque el café en cantidades moderadas puede tener algunos beneficios, su consumo excesivo puede aumentar los niveles de cortisol —la hormona del estrés— e interferir en los patrones de sueño, aumentando la ansiedad.

• Alimentos ultra procesados: Los alimentos altamente procesados, ricos en grasas trans, azúcares y aditivos, pueden afectar negativamente el equilibrio químico del cerebro.

• Alcohol: Si bien muchas personas recurren al alcohol para relajarse, su efecto es temporal. El consumo de alcohol altera los neurotransmisores del cerebro.

ALIMENTOS QUE AYUDAN A REDUCIR EL ESTRÉS Y LA ANSIEDAD

En lugar de consumir alimentos que aumentan el estrés y la ansiedad, es útil incorporar aquellos que promuevan la calma y el bienestar mental. Aquí te dejamos algunos ejemplos:

• Proteínas magras: El pollo, el pavo y los huevos son fuentes de proteínas magras que proporcionan triptófano, un aminoácido que se convierte en serotonina en el cerebro. Comer suficiente proteína también ayuda a mantener niveles estables de azúcar en la sangre.

• Carbohidratos complejos: Los carbohidratos complejos, como los que se encuentran en los cereales integrales, legumbres y vegetales, ayudan a mantener niveles estables de azúcar en sangre. Además, estos alimentos promueven la producción de serotonina.

• Ácidos grasos y omega-3: Presentes en pescados como el salmón, las nueces y las semillas de chía, tienen propiedades antiinflamatorias que benefician al cerebro y ayudan a reducir los síntomas de ansiedad.

• Frutas y verduras frescas: Las frutas y verduras, especialmente aquellas ricas en antioxidantes como los arándanos, espinacas y brócoli, pueden ayudar a combatir los efectos dañinos del estrés. También son ricas en vitaminas y minerales, como el magnesio y las vitaminas B, que juegan un papel fundamental en la regulación del estado de ánimo.

• Alimentos ricos en magnesio: El magnesio es conocido por ser un mineral que promueve la relajación. Se puede encontrar en alimentos como las almendras, semillas de calabaza, espinacas y el aguacate. Este mineral ayuda a controlar los niveles de cortisol y actúa como un relajante natural.

• Té verde: El té verde contiene L-teanina, un aminoácido que se ha demostrado que promueve la relajación sin causar somnolencia.

POLLO: VALOR NUTRICIONAL, BENEFICIOS Y CONSEJOS PARA SU CONSUMO

HÁBITOS ALIMENTICIOS PARA UNA MEJOR SALUD MENTAL

Además de seleccionar alimentos específicos, adoptar ciertos hábitos alimenticios puede ser clave para reducir la ansiedad y el estrés:

• Comer regularmente: Saltarse comidas o tener largos periodos de ayuno puede provocar caídas en los niveles de azúcar en sangre, lo que a su vez puede aumentar la ansiedad y el mal humor. Es importante mantener un patrón de comidas regulares y balanceadas.

• Hidratarse adecuadamente: La deshidratación puede causar fatiga y afectar la función cognitiva. Beber suficiente agua durante el día es esencial para el buen funcionamiento del cuerpo y la mente.

• Controlar las porciones: Comer en exceso puede provocar incomodidad física y mental. Mantener porciones equilibradas y evitar las comidas excesivamente pesadas puede ayudar a mantener una mente clara y calmada.

• Evitar comer bajo estrés: Muchas personas recurren a la comida como mecanismo para lidiar con el estrés, lo que puede llevar a una alimentación emocional poco saludable. Ser consciente de las señales de hambre reales y emocionales es fundamental para establecer una relación sana con la comida.

APRENDE A COMER DE FORMA SALUDABLE

Lo que comemos tiene un impacto directo en nuestra salud mental, influenciando cómo nuestro cuerpo responde a la ansiedad y al estrés. Adoptar una dieta equilibrada, rica en nutrientes esenciales como los omega-3, magnesio y carbohidratos complejos, puede ser una herramienta eficaz para gestionar las emociones y mantener un bienestar mental.

Al mismo tiempo, es clave evitar el consumo excesivo de alimentos que generan picos de energía o aumentan los niveles de cortisol, como el azúcar, la cafeína y los productos ultraprocesados.

Nuestro objetivo es ofrecer productos de gran sabor y con un alto valor nutricional. Consulta nuestros productos frescos de pollo haciendo click aquí.